Côtelettes de porc braisées au cidre

Préparez la saumure : mélangez l'eau, les feuilles de laurier, l'ail, les grains de poivre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Retirez la saumure du feu et incorporez les glaçons.

Une fois la saumure refroidie, ajoutez les côtelettes de porc dans un plat en verre et versez la saumure dessus. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 à 10 heures.

Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).

Retirez les côtelettes de porc de la saumure et séchez-les. Assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte ou dans une autre poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Ajouter les côtelettes de porc et saisir sans les déranger jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et dorées du premier côté, environ 2 minutes, puis retourner et saisir de l'autre côté. Retirez les côtelettes de porc de la poêle et réservez.

Ajouter les échalotes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et caraméliser, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes.

Ajoutez les navets et assaisonnez de sel, puis étalez-les en couche uniforme et laissez caraméliser en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes.

Incorporer la moutarde et la sauge. Cuire encore 1 minute.

Versez le cidre de pomme et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux-moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 7 minutes.

Ajouter le chou vert et remuer pour l'incorporer. Placer les côtelettes de porc dans la sauce en veillant à ce qu'elles soient partiellement immergées.

Transférer la poêle au four et cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que la température interne des côtelettes de porc atteigne 135 ˚F (57 ˚C).

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes pendant que la température interne continue de grimper jusqu'à 145 ˚F (63 ˚C).

Répartir les côtelettes de porc, les légumes et la sauce dans les assiettes et servir.

Nutrition, Côtelettes de porc sans liquide de braisage : Calories : 470, Matières grasses totales : 27 grammes, Sodium : 790 grammes, Glucides totaux : 48 grammes, Fibres alimentaires : 7 grammes, Sucres : 6 grammes, Protéines : 48 grammes

Liquide de braisage, portion de ¼ tasse (60 ml) - Calories : 20, Matières grasses totales : 0, Sodium : 48 grammes, Glucides totaux : 5 grammes, Fibres alimentaires : 0 gramme, Sucres : 4 grammes, Protéines : 0 gramme

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