Eintopf-Abendessen mit Hühnchen, Mangold und Couscous

In einer großen Schüssel die Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer, 5 gehackten Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin, Oregano und 2 Esslöffeln Olivenöl würzen. Das Hähnchen gut umrühren, dann mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Bereiten Sie den Mangold vor. Schneiden Sie die dicken Stiele heraus. Die Blätter stapeln, aufrollen und dann in dünne Streifen schneiden. Die Rolle halbieren. In eine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Mangoldstiele schräg in Scheiben schneiden. In eine mittelgroße Glas- oder nicht reaktive Metallschüssel umfüllen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne Zucker, 1 Esslöffel Salz, Zimtstange, Nelken, Senfkörner, Piment, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Koriandersamen und rote Pfefferflocken vermischen. Weißweinessig und Wasser hinzufügen und gut umrühren. Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

Stellen Sie ein Sieb über die Schüssel mit den geschnittenen Mangoldstielen. Gießen Sie die kochende Beizflüssigkeit über die Stiele und entfernen Sie die Feststoffe. Lassen Sie die Stiele etwa 30 Minuten lang einlegen, bis die Flüssigkeit abgekühlt und die Stiele weich sind.

Wischen Sie die Pfanne aus und erhitzen Sie sie dann bei mittlerer bis hoher Hitze mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl, bis das Öl schimmert. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut dunkelgoldbraun ist, 5–7 Minuten. Umdrehen und auf der anderen Seite weitere 5–7 Minuten braten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Fügen Sie die Zwiebel, die restlichen 5 gehackten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer hinzu. Unter Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist.

Zitronensaft, Mangoldblätter und Couscous hinzufügen. Kochen, bis das Grün zusammenfällt, etwa 2 Minuten.

Die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Kapern darüber streuen und das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und in die Kochflüssigkeit eintauchen. Abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Couscous aufgegangen und zart ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Mit den eingelegten Mangoldstielen, Feta-Käse und Petersilie servieren.

Genießen!