Jantar de acelga e cuscuz com uma panela

Numa tigela grande, tempere as coxas de frango com sal, pimenta, 5 dentes de alho picados, tomilho, alecrim, orégano e 2 colheres de sopa de azeite. Misture bem o frango, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.

Prepare a acelga. Corte os caules grossos. Empilhe as folhas, enrole e corte em tiras finas. Corte o rolo ao meio. Transfira para uma tigela e reserve. Corte os talos da acelga em viés. Transfira para uma tigela média de vidro ou metal não reativo e reserve.

Em uma frigideira grande, misture o açúcar, 1 colher de sopa de sal, o pau de canela, o cravo, as sementes de mostarda, a pimenta da Jamaica, o louro, a pimenta, as sementes de coentro e a pimenta vermelha em flocos. Adicione o vinagre de vinho branco e a água e mexa bem. Aqueça a panela em fogo alto, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.

Coloque uma peneira sobre a tigela com os talos de acelga fatiados. Despeje o líquido fervente sobre os caules e descarte os sólidos. Deixe as hastes marinarem até que o líquido esfrie e as hastes amoleçam, cerca de 30 minutos.

Limpe a frigideira e aqueça em fogo médio-alto com as 2 colheres de sopa restantes de azeite até que o óleo comece a brilhar. Sele o frango, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique marrom-dourada escura, 5-7 minutos. Vire e cozinhe do outro lado por mais 5-7 minutos. Transfira para um prato e reserve.

Adicione a cebola, os 5 dentes de alho picados restantes, sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até a cebola amolecer e dourar, cerca de 10 minutos.

Adicione o suco de limão, as folhas de acelga e o cuscuz. Cozinhe até as verduras murcharem, cerca de 2 minutos.

Adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Polvilhe as alcaparras e coloque o frango de volta na panela, mergulhando-o no líquido do cozimento. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que o cuscuz inche e fique macio. Retire a panela do fogo.

Sirva com os talos de acelga em conserva, o queijo feta e a salsa.

Aproveitar!