ワンポットチキンチャードとクスクスのディナー

大きめのボウルに鶏もも肉を塩、コショウ、みじん切りにしたニンニク5片、タイム、ローズマリー、オレガノ、オリーブオイル大さじ2を入れて味付けします。鶏肉に全体がからむように混ぜ、ラップで覆い、冷蔵庫で30分間マリネします。

スイスチャードを用意します。太い茎を切り取ります。葉を重ねて丸め、リボン状に薄くスライスします。ロールパンを半分に切ります。ボウルに移し、脇に置きます。フダンソウの茎を斜めにスライスします。中程度のガラスまたは非反応性金属のボウルに移し、脇に置きます。

大きなフライパンに砂糖、塩大さじ1、シナモンスティック、クローブ、マスタードシード、オールスパイス、月桂樹の葉、胡椒、コリアンダーシード、赤唐辛子のフレークを入れて混ぜます。白ワインビネガーと水を加え、よく混ぜます。鍋を強火にかけ、沸騰させ、5分間煮ます。

スライスしたフダンソウの茎のボウルの上にストレーナーを置きます。沸騰したピクルス液を茎の上に注ぎ、固形物を捨てます。液体が冷めて茎が柔らかくなるまで、約30分間漬けます。

フライパンの汚れを拭き取り、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを加えて中火にかけ、油がキラリと光るまで加熱します。鶏肉を皮面を下にして、皮が濃い黄金色になるまで5〜7分間焼きます。ひっくり返して反対側もさらに5～7分焼きます。皿に移して脇に置きます。

玉ねぎ、残り5片のニンニクのみじん切り、塩、コショウを加えます。玉ねぎが柔らかくなり、きつね色になるまで、かき混ぜながら約10分間煮ます。

レモン汁、スイスチャードの葉、クスクスを加えます。野菜がしおれるまで約2分間煮ます。

チキンストックを加えて沸騰させます。ケッパーを振りかけ、鶏肉を鍋に戻し、調理液に浸します。蓋をして弱火にし、クスクスが膨らみ柔らかくなるまで約15分間煮ます。鍋を火から下ろします。

フダンソウの茎のピクルス、フェタチーズ、パセリを添えてお召し上がりください。

楽しむ！