Dîner de poulet aux blettes et au couscous

Dans un grand bol, assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel, du poivre, 5 gousses d'ail émincées, le thym, le romarin, l'origan et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuer pour bien enrober le poulet, puis couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparez les blettes. Découpez les tiges épaisses. Empilez les feuilles, roulez-les, puis coupez-les finement en rubans. Coupez le rouleau en deux. Transférer dans un bol et réserver. Coupez les tiges de blettes en biais. Transférer dans un bol en verre moyen ou en métal non réactif et réserver.

Dans une grande poêle, mélanger le sucre, 1 cuillère à soupe de sel, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de coriandre et les flocons de piment rouge. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et l'eau et mélangez bien. Faites chauffer la poêle à feu vif, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Placez une passoire sur le bol de tiges de blettes tranchées. Versez le liquide bouillant sur les tiges et jetez les solides. Laissez les tiges mariner jusqu'à ce que le liquide refroidisse et que les tiges soient ramollies, environ 30 minutes.

Essuyez la poêle, puis faites chauffer à feu moyen-vif avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes jusqu'à ce que l'huile brille. Saisir le poulet, peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, 5 à 7 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté pendant encore 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.

Ajouter l'oignon, les 5 gousses d'ail émincées restantes, le sel et le poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et doré, environ 10 minutes.

Ajouter le jus de citron, les feuilles de blettes et le couscous. Cuire jusqu'à ce que les légumes fanent, environ 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Saupoudrer de câpres et remettre le poulet dans la poêle en le plongeant dans le liquide de cuisson. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que le couscous gonfle et devienne tendre. Retirez la casserole du feu.

Servir avec les tiges de blettes marinées, la feta et le persil.

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