Ужин из куриного мангольда и кускуса в одной кастрюле

В большой миске приправьте куриные ножки солью, перцем, 5 зубчиками измельченного чеснока, тимьяном, розмарином, орегано и 2 столовыми ложками оливкового масла. Перемешайте, чтобы полностью покрыть курицу, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 30 минут.

Приготовьте мангольд. Вырежьте толстые стебли. Листья сложите стопкой, сверните рулетом, затем тонко нарежьте лентами. Разрезаем рулет пополам. Переложите в миску и отложите в сторону. Нарежьте стебли мангольда по диагонали. Переложите в миску среднего размера из стекла или нереактивного металла и отставьте в сторону.

В большой сковороде смешайте сахар, 1 столовую ложку соли, палочку корицы, гвоздику, семена горчицы, душистый перец, лавровый лист, перец горошком, семена кориандра и хлопья красного перца. Добавьте белый винный уксус и воду и хорошо перемешайте. Нагрейте кастрюлю на сильном огне, доведите до кипения и варите 5 минут.

Поместите сито на миску с нарезанными стеблями мангольда. Залейте кипящую жидкость для маринования стеблей и выбросьте твердые частицы. Дайте стеблям мариноваться, пока жидкость не остынет и стебли не станут мягкими, около 30 минут.

Протрите сковороду, затем нагрейте на среднем огне оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, пока масло не начнет мерцать. Обжарьте курицу кожей вниз, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой, 5–7 минут. Переверните и готовьте с другой стороны еще 5-7 минут. Переложите на тарелку и отставьте в сторону.

Добавьте лук, оставшиеся 5 зубчиков измельченного чеснока, соль и перец. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, около 10 минут.

Добавьте лимонный сок, листья мангольда и кускус. Готовьте, пока зелень не завянет, около 2 минут.

Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Посыпьте каперсами и верните курицу в кастрюлю, погрузив ее в кулинарную жидкость. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите около 15 минут, пока кускус не набухнет и не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня.

Подавайте с маринованными стеблями мангольда, сыром фета и петрушкой.

Наслаждаться!