Cena en una olla con pollo, acelgas y cuscús

En un bol grande, sazona las piernas de pollo con sal, pimienta, 5 dientes de ajo picados, el tomillo, el romero, el orégano y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle para cubrir completamente el pollo, luego cubra con papel film y deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos.

Preparar las acelgas. Corta los tallos gruesos. Apila las hojas, enróllalas y luego córtalas en tiras finas. Corta el rollo por la mitad. Transfiera a un tazón y reserve. Cortar los tallos de las acelgas al bies. Transfiera a un recipiente mediano de vidrio o de metal no reactivo y reserve.

En una sartén grande, combine el azúcar, 1 cucharada de sal, la rama de canela, los clavos, las semillas de mostaza, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, los granos de pimienta, las semillas de cilantro y las hojuelas de pimiento rojo. Agrega el vinagre de vino blanco y el agua y revuelve bien. Calienta la sartén a fuego alto, deja que hierva y cocina por 5 minutos.

Coloca un colador sobre el bol de tallos de acelgas en rodajas. Vierta el líquido hirviendo sobre los tallos y deseche los sólidos. Deje que los tallos se encurtan hasta que el líquido se haya enfriado y los tallos se hayan ablandado, aproximadamente 30 minutos.

Limpia la sartén, luego calienta a fuego medio-alto con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva hasta que el aceite brille. Dorar el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté dorada oscura, de 5 a 7 minutos. Voltee y cocine por el otro lado durante otros 5-7 minutos. Transfiera a un plato y reserve.

Agrega la cebolla, los 5 dientes de ajo picados restantes, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna y dorada, aproximadamente 10 minutos.

Agrega el jugo de limón, las hojas de acelgas y el cuscús. Cocine hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el caldo de pollo y deja hervir. Espolvorea las alcaparras y regresa el pollo a la sartén, sumergiéndolo en el líquido de cocción. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el cuscús se hinche y esté tierno. Retire la sartén del fuego.

Servir con los tallos de acelgas encurtidas, queso feta y perejil.

¡Disfrutar!