Lasaña de panqueques para uno (o más)

Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).

Coloque 4 moldes o moldes para hornear pequeños, poco profundos y aptos para horno.

Combine los huevos, la sal, el aceite de oliva, el agua y la harina para hacer panqueques en un tazón grande.

Batir bien hasta que quede muy suave y luego dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Unte el aceite en una sartén antiadherente y ponga el fuego a medio.

Cuando la sartén esté caliente, agregue aproximadamente 1/4 taza de masa e incline la sartén para que cubra uniformemente el fondo.

Cocine hasta que la masa se endurezca y la superficie superior pase de verse húmeda a seca, de 1 a 2 minutos.

Voltee y cocine el otro lado durante 1 minuto.

Transfiera a un plato y repita para hacer los 3 panqueques restantes.

Corta cada panqueque en 3 triángulos.

Combine el queso ricotta, la sal, la pimienta, la cayena, la albahaca y el queso Parmigiano-Reggiano para rellenar en un tazón; mezcle con un tenedor hasta que esté bien combinado.

Prepare lasañas: Unte 2 cucharadas de salsa marinara en el fondo de cada fuente para hornear.

Coloque 1 triángulo de panqueques sobre la salsa, luego cubra con aproximadamente 2 cucharadas de relleno de ricotta, 1 cucharada de queso Monterey Jack y 2 cucharaditas de marinara.

Repita para crear otra capa, presionando ligeramente hacia abajo el segundo triángulo de panqueques antes de cubrir con relleno y queso.

Cubra con el triángulo de panqueques restante, presionando ligeramente hacia abajo.

Agregue la marinara restante y el Monterey Jack, espolvoree con Parmigiano-Reggiano y rocíe con aceite de oliva.

Coloque las fuentes para hornear en una bandeja grande y hornee en el centro del horno precalentado hasta que estén ligeramente doradas y burbujeantes, aproximadamente 15 minutos.

Deje enfriar durante unos 5 minutos, luego decore con albahaca y sirva.