Lasanha de panqueca para um (ou mais)

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Prepare 4 assadeiras ou ramequins pequenos, rasos e refratários.

Misture os ovos, o sal, o azeite, a água e a farinha para fazer panquecas em uma tigela grande.

Bata bem até ficar bem homogêneo e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.

Pincele o óleo em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio.

Quando a frigideira estiver quente, adicione cerca de 1/4 de xícara de massa e incline a frigideira para cobrir uniformemente o fundo.

Cozinhe até que a massa endureça e a superfície superior passe de molhada a seca, 1 a 2 minutos.

Vire e cozinhe o outro lado por 1 minuto.

Transfira para um prato e repita para fazer as 3 panquecas restantes.

Corte cada panqueca em 3 triângulos.

Combine a ricota, o sal, a pimenta, a pimenta caiena, o manjericão e o queijo Parmigiano-Reggiano para rechear uma tigela; misture com um garfo até incorporar bem.

Prepare lasanhas: Espalhe 2 colheres de sopa de molho marinara no fundo de cada assadeira.

Coloque 1 triângulo de panqueca sobre o molho e cubra com cerca de 2 colheres de sopa de recheio de ricota, 1 colher de sopa de queijo Monterey Jack e 2 colheres de chá de marinara.

Repita para criar outra camada, pressionando levemente o segundo triângulo de panqueca antes de cobrir com recheio e queijo.

Cubra com o triângulo de panqueca restante, pressionando levemente.

Adicione a marinara restante e o Monterey Jack, polvilhe com Parmigiano-Reggiano e regue com azeite.

Coloque as assadeiras em uma assadeira grande e leve ao forno no centro do forno pré-aquecido até dourar levemente e borbulhar, cerca de 15 minutos.

Deixe esfriar por cerca de 5 minutos, decore com manjericão e sirva.