Pane Di Montecalvo

Mezcle la sémola, la harina para pan, el agua, la masa madre y la sal hasta obtener una masa suave y dóblela hasta que esté elástica.

Deja que la masa fermente lentamente, añadiendo una ligera capa de aceite de oliva para que la superficie quede tierna.

Forme una hogaza redonda, déjela reposar en una canasta enharinada y espolvoree con sémola gruesa antes de hornear.

Hornee sobre una piedra caliente con vapor hasta que la corteza esté profundamente dorada y el pan suene hueco.

Deje enfriar completamente antes de cortarlo para revelar la miga dorada.