पेन डि मोंटेकाल्वो

सूजी, ब्रेड का आटा, पानी, स्टार्टर और नमक मिलाकर मुलायम आटा गूंथ लें और इसे लोचदार होने तक गूंथ लें।

आटे को धीरे-धीरे किण्वित होने दें, जैतून के तेल की हल्की परत लगाएं ताकि सतह कोमल बनी रहे।

एक गोल रोटी का आकार दें, आटे की टोकरी में रखें और पकाने से पहले उस पर मोटी सूजी छिड़कें।

गर्म पत्थर पर भाप से तब तक सेंकें जब तक परत गहरी भूरी न हो जाए और रोटी खोखली न लगने लगे।

सुनहरा टुकड़ा दिखाने के लिए काटने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।