Pane Di Montecalvo

Mélangez la semoule, la farine à pain, l'eau, le levain et le sel pour obtenir une pâte souple et pliez-la jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

Laissez la pâte fermenter lentement, en ajoutant une légère couche d'huile d'olive pour que la surface reste tendre.

Façonner un pain rond, lever dans un panier fariné et saupoudrer de grosse semoule avant la cuisson.

Cuire au four sur une pierre chaude avec de la vapeur jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux.

Laisser refroidir complètement avant de trancher pour révéler la mie dorée.