La ensalada de remolacha favorita de papá

Coloque las remolachas en una olla grande y cúbralas con agua; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, aproximadamente 1 hora.

Escurrir y enfriar hasta que las remolachas se puedan manipular fácilmente.

Pele las remolachas, córtelas en cubos y colóquelas en un bol; refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 15 minutos.

Batir el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza, la sal, la pimienta y la sal de ajo en un tazón grande hasta que quede suave.

Agrega la remolacha, los tomates, la cebolla, el aguacate y el queso feta; sacudida.

Cubra la ensalada con espinacas y revuelva.