Ensalada De Cuscús Perla

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Cocine y revuelva el cuscús en el aceite caliente hasta que esté tostado y fragante, de 3 a 4 minutos.

Agrega 2 1/2 tazas de agua al cuscús y deja que hierva; tape la sartén y cocine hasta que el cuscús esté tierno, aproximadamente 10 minutos.

Enjuague el cuscús en un colador con agua fría y transfiéralo a un bol.

Mezcle 1/4 taza de aceite de oliva con el cuscús y revuelva para cubrir.

Coloque las lentejas en una cacerola pequeña y cúbralas con agua; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, de 15 a 20 minutos.

Escurrir y enjuagar las lentejas con agua fría en un colador; agregar al cuscús.

Mezcle los tomates, el pepino, el pimiento rojo, los arándanos, las pasas, la cebolla morada, el cebollino, el perejil, la cebolla verde y el zumaque en la mezcla de cuscús y lentejas.

Batir 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de limón, miel, sal y pimienta en un tazón; vierta sobre la mezcla de cuscús y lentejas y revuelva hasta que esté cubierto.

Refrigere la ensalada para que los sabores se mezclen, de 8 horas a toda la noche.