Torta de Piña Colada

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar mascavo e o sal. Com o liquidificador, corte a manteiga até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa.

Com o garfo, junte o creme de leite e a baunilha apenas até a mistura começar a ficar unida.

Com as mãos, aperte suavemente a massa em pedaços soltos.

Coloque em uma folha grande de filme plástico; pressione os aglomerados para formar uma bola.

Usando o filme plástico para evitar que as bordas se desintegrem, enrole em um círculo de 30 centímetros. Levante delicadamente a massa em uma forma de torta de 23 cm com fundo removível; dobre as bordas para fazer com que os lados tenham o dobro da espessura e pressione a massa firmemente nos cantos da panela.

Forre a massa com papel alumínio; preencha com feijão seco ou pesos de torta.

Coloque a forma de torta em uma assadeira ou forma de pizza; leve ao forno 35 minutos.

Desligue o forno; remova cuidadosamente o papel alumínio e o feijão.

Use um garfo para furar a massa em 2 ou 3 lugares; retorne ao forno desligado por 5 minutos.

Deixe esfriar completamente.

Em uma tigela média, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo;

Junte o iogurte, o extrato e o rum.

Preencha a casca da massa resfriada; frio.

Escorra bem o abacaxi em papel toalha; frio.

Pouco antes de servir, decore a torta com abacaxi e coco torrado.