Papas Con Chile Vegetariano

Precalienta el horno a 400°.

Lavar las patatas y pincharlas con un tenedor.

Hornee por 1 hora o hasta que estén tiernos.

Manténgase caliente.

Cubra una cacerola grande con aceite de oliva.

Coloca a fuego medio, agrega los champiñones, la cebolla, el pimiento verde y el ajo; saltee durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega los siguientes 6 ingredientes; cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, revolviendo ocasionalmente.

Divida la parte superior de las patatas a lo largo y esponje la pulpa con un tenedor.

Colóquelos en una fuente para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas.

Vierta la mezcla de vegetales y chile de manera uniforme sobre las papas; cubra con queso.

Hornea de 5 a 7 minutos o hasta que el queso se derrita.

Adorne con cebolla verde.

Sirve 8.