Pommes de terre au chili végétarien

Préchauffer le four à 400°.

Frottez les pommes de terre et piquez-les avec une fourchette.

Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à tendreté.

Gardez au chaud.

Enduisez une grande casserole d’huile d’olive.

Placer sur feu moyen, ajouter les champignons, l'oignon, le poivron vert et l'ail; faire sauter 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer les 6 ingrédients suivants; cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant de temps en temps.

Fendre le dessus des pommes de terre dans le sens de la longueur et remuer la pulpe avec une fourchette.

Disposer dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces.

Répartir uniformément le mélange de chili aux légumes sur les pommes de terre; garnir de fromage.

Cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde.

Garnir d'oignon vert.

Pour 8 personnes.