Recado De Pepian Indio (Salsa Pepian Indio Guatemalteca)

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto; Coloque los tomates, los tomatillos, la cebolla y el ajo en la sartén caliente y revuelva hasta que las verduras estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 20 minutos.

Retire las verduras de la sartén; Agrega las semillas de sésamo y calabaza en la sartén caliente, revolviendo hasta que las semillas estén ligeramente tostadas, de 2 a 3 minutos.

Retirar del fuego.

Tostar una rebanada de baguette en una tostadora.

Coloque la rebanada de baguette, los tomates, la cebolla, el ajo, las semillas de sésamo, el cilantro, la sal y los granos de pimienta negra en una licuadora; pulsa varias veces para picar, luego licúa la mezcla hasta que quede suave.

Vierta 3 tazas de caldo de pollo en la licuadora y vuelva a hacer puré.

Cuele la salsa mezclada a través de un colador y viértala en una cacerola grande; Agrega el aceite de oliva a la salsa.

Colocar a fuego medio-alto, llevar a ebullición y cocinar por 3 minutos.

Agrega el chayote, las papas y el maíz a la salsa; agregue 3 tazas de caldo de pollo.

Vuelva a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el chayote y las papas estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.