Recado De Pepian Indio (гватемальский соус пепиан индио)

Нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне; поместите помидоры, томатилло, лук и чеснок в горячую сковороду и перемешивайте, пока овощи не станут слегка обугленными, около 20 минут.

Удалите овощи из сковороды; перемешайте кунжут и тыквенные семечки в горячей сковороде, помешивая, пока семена не станут слегка поджаренными, 2–3 минуты.

Снимите с огня.

Поджарьте ломтик багета в тостере.

Поместите ломтик багета, помидоры, лук, чеснок, семена кунжута, кинзу, соль и черный перец в блендер; пульсируйте несколько раз, чтобы измельчить, затем смешайте смесь до получения однородной массы.

Налейте 3 стакана куриного бульона в блендер и снова пюрируйте.

Процедите смешанный соус через сито и перелейте в большую кастрюлю; добавьте оливковое масло в соус.

Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в соус чайот, картофель и кукурузу; добавьте 3 стакана куриного бульона.

Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, пока чайот и картофель не станут мягкими, около 20 минут.