रेकाडो डी पेपियन इंडियो (ग्वाटेमाला पेपियन इंडियो सॉस)

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें; गर्म कड़ाही में टमाटर, टमाटर, प्याज और लहसुन डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सब्जियां हल्की जल न जाएं, लगभग 20 मिनट तक।

सब्जियों को कड़ाही से निकालें; गर्म कड़ाही में तिल और कद्दू के बीज डालें, 2 से 3 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि बीज हल्के से भुन न जाएं।

आंच से उतार लें.

बैगूएट के टुकड़े को टोस्टर में टोस्ट करें।

एक ब्लेंडर में बैगूएट स्लाइस, टमाटर, प्याज, लहसुन, तिल, सीताफल, नमक और काली मिर्च डालें; काटने के लिए कई बार पल्स करें, फिर मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।

ब्लेंडर में 3 कप चिकन शोरबा डालें और फिर से प्यूरी बनाएं।

मिश्रित सॉस को छलनी से छान लें और एक बड़े सॉस पैन में डालें; सॉस में जैतून का तेल मिलाएं।

मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।

चियोटे, आलू और मकई को सॉस में मिलाएँ; 3 कप चिकन शोरबा में हिलाएँ।

फिर से उबाल लें, आँच को कम कर दें, और चियोटे और आलू के नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक, धीमी आँच पर पकाएँ।