Recado De Pepian Indio (Sauce Pepian Indio guatémaltèque)

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif; placez les tomates, les tomatilles, l'oignon et l'ail dans la poêle chaude et remuez jusqu'à ce que les légumes soient légèrement carbonisés, environ 20 minutes.

Retirer les légumes de la poêle; incorporer les graines de sésame et de citrouille dans la poêle chaude, en remuant jusqu'à ce que les graines soient légèrement grillées, 2 à 3 minutes.

Retirer du feu.

Faire griller une tranche de baguette au grille-pain.

Placer la tranche de baguette, les tomates, l'oignon, l'ail, les graines de sésame, la coriandre, le sel et les grains de poivre noir dans un mélangeur ; pulser plusieurs fois pour hacher, puis mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.

Versez 3 tasses de bouillon de poulet dans le mélangeur et réduisez à nouveau en purée.

Passer la sauce mélangée au tamis et verser dans une grande casserole; incorporer l'huile d'olive à la sauce.

Placer sur feu moyen-vif, porter à ébullition et cuire 3 minutes.

Incorporer la chayotte, les pommes de terre et le maïs à la sauce; incorporer 3 tasses de bouillon de poulet.

Ramenez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la chayotte et les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.