Risotto à la milanaise

Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole moyenne à feu doux.

Laisser mijoter l'oignon et la moelle de bœuf dans le beurre pendant environ 10 minutes.

Lorsque l'oignon est tendre, retirez l'oignon et la moelle de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez. (J'aime laisser les oignons dedans.) Faire revenir le riz dans la poêle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.

Remuez constamment pour que le riz ne colle pas et ne brûle pas.

Incorporer une louche de bouillon de bœuf et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé, en versant et en remuant davantage de bouillon ainsi que de vin blanc de la même manière, jusqu'à ce que le riz soit presque al dente.

Incorporer le safran, le reste du beurre et 3/4 tasse de parmesan.

Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 4 ou 5 minutes.

Servir comme lit d'ossibuchi ou seul avec autant de parmesan restant saupoudré que vous le souhaitez.