Risotto a la milanesa

Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento.

Cocine a fuego lento la cebolla y el tuétano de res en la mantequilla durante unos 10 minutos.

Cuando la cebolla esté blanda, retira la cebolla y el tuétano de la sartén con una espumadera y reserva. (Me gusta dejar las cebollas). Saltee el arroz en la sartén a fuego medio durante 5 a 7 minutos, o hasta que esté ligeramente tostado.

Revuelve constantemente para que el arroz no se pegue ni se queme.

Agregue un cucharón de caldo de res y siga revolviendo hasta que se absorba en su mayor parte, sirviendo y agregando más caldo y vino blanco de la misma manera, hasta que el arroz esté casi al dente.

Agrega el azafrán, el resto de la mantequilla y 3/4 taza de queso parmesano.

Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 4 o 5 minutos.

Sirva como cama para ossibuchi o solo con la mayor cantidad de queso parmesano restante espolvoreado como desee.