Risotto alla Milanese

Die Hälfte der Butter in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.

Zwiebel und Rindermark in der Butter etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Zwiebel weich ist, nehmen Sie die Zwiebel und das Mark mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. (Ich lasse die Zwiebeln gerne drin.) Braten Sie den Reis in der Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten lang an, oder bis er leicht geröstet ist.

Ständig umrühren, damit der Reis nicht klebt und anbrennt.

Eine Kelle Rinderbrühe einrühren und weiterrühren, bis der Reis größtenteils aufgesogen ist. Auf die gleiche Weise weitere Brühe und Weißwein hinzufügen und unterrühren, bis der Reis fast al dente ist.

Safran, restliche Butter und 3/4 Tasse Parmesankäse unterrühren.

Den Herd ausschalten, abdecken und 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.

Als Bett für Ossibuchi oder pur servieren und mit so viel restlichem Parmesankäse bestreuen, wie Sie möchten.