Risoto alla milanês

Derreta metade da manteiga em uma panela média em fogo baixo.

Cozinhe a cebola e o tutano na manteiga por cerca de 10 minutos.

Quando a cebola estiver macia, retire a cebola e o tutano da panela com uma escumadeira e reserve. (Gosto de deixar a cebola dentro.) Refogue o arroz na panela em fogo médio por 5 a 7 minutos ou até tostar levemente.

Mexa constantemente para que o arroz não grude e queime.

Junte uma concha de caldo de carne e continue mexendo até que esteja totalmente absorvido, acrescentando mais caldo e vinho branco da mesma maneira, até que o arroz fique quase al dente.

Junte o açafrão, a manteiga restante e 3/4 xícara de queijo parmesão.

Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 4 ou 5 minutos.

Sirva como cama para ossibuchi ou sozinho com o restante do queijo parmesão polvilhado como desejar.