रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़

एक मध्यम सॉस पैन में धीमी आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं।

मक्खन में प्याज और बीफ़ मज्जा को लगभग 10 मिनट तक उबालें।

जब प्याज नरम हो जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से प्याज और मज्जा को हटा दें और एक तरफ रख दें। (मुझे प्याज छोड़ना पसंद है।) पैन में चावल को मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक या हल्का भुनने तक भून लें।

लगातार हिलाते रहें ताकि चावल चिपके या जले नहीं।

बीफ़ स्टॉक की एक करछुल में हिलाएँ, और तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, इसी तरह से अधिक शोरबा के साथ-साथ सफेद वाइन में भी मिलाएँ और हिलाएँ, जब तक कि चावल लगभग अल डेंटे न हो जाए।

केसर, बचा हुआ मक्खन और 3/4 कप परमेसन चीज़ मिलाएँ।

आंच बंद कर दें, ढक दें और 4 या 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

ओस्सिबुची के लिए एक बिस्तर के रूप में परोसें या अकेले ही बचे हुए परमेसन चीज़ को अपनी पसंद के अनुसार छिड़क कर परोसें।