Ризотто Алла Миланезе

Растопите половину сливочного масла в средней кастрюле на слабом огне.

Тушить лук и говяжий кабачок на сливочном масле около 10 минут.

Когда лук станет мягким, выньте лук и кабачки из сковороды с помощью шумовки и отложите в сторону. (Я предпочитаю оставлять лук.) Обжарьте рис на сковороде на среднем огне в течение 5–7 минут или пока он не станет слегка поджаренным.

Постоянно помешивайте, чтобы рис не прилип и не подгорел.

Добавьте один половник говяжьего бульона и продолжайте помешивать, пока он почти не впитается, таким же образом добавляя и перемешивая бульон, а также белое вино, пока рис не станет почти аль денте.

Добавьте шафран, оставшееся масло и 3/4 стакана сыра пармезан.

Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 4–5 минут.

Подавайте как подушку для оссибучи или отдельно, посыпав столько оставшегося сыра пармезан, сколько захотите.