Geröstetes Auberginen-Curry

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.

Schneiden Sie die Oberseite der Auberginen ab und schneiden Sie sie dann der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie jede Hälfte noch einmal der Länge nach durch. Die Scheiben auf die flache Seite legen und der Länge nach dritteln. Zum Schluss waagerecht in Würfel schneiden.

Auf ein Backblech geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln. 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis es goldbraun ist.

Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf über dem High Hat. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, rühren Sie 1 Minute lang um, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten lang, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

Chilipulver, Kardamom und geräuchertes Paprikapulver unterrühren. Etwa 1 Minute lang kochen, bis es duftet.

Den gemahlenen Koriander, ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Knoblauch und Ingwer unterrühren. Unter ständigem Rühren noch einige Minuten kochen lassen.

Die gehackten Tomaten, Kokosmilch, Wasser und die gerösteten Auberginen hinzufügen.

Das Curry zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Die Soße sollte etwas einkochen und eindicken.

Das Curry warm über Reis servieren und mit gehacktem Koriander garnieren.

Genießen!