Curry de berinjela assada

Pré-aqueça o forno a 400ºF (200ºC).

Corte a parte superior das berinjelas e depois corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade mais uma vez no sentido do comprimento. Coloque as fatias sobre os lados planos e corte-as longitudinalmente em terços. Por fim, corte horizontalmente para formar cubos.

Transfira para uma assadeira, regue com azeite, sal e pimenta. Asse por 25 minutos, mexendo na metade, até dourar.

Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo alto. Adicione a cebola, mexa por 1 minuto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar dourada, cerca de 8 minutos.

Junte a pimenta em pó, o cardamomo e a páprica defumada. Cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Junte o coentro moído, ½ colher de chá de pimenta-do-reino, açafrão, alho e gengibre. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre.

Adicione o tomate picado, o leite de coco, a água e a berinjela assada.

Leve o curry para ferver, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 25 minutos. O molho deve reduzir e engrossar ligeiramente.

Sirva o curry quente sobre o arroz, coberto com coentro picado.

Aproveitar!