Curry d'aubergines rôties

Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC).

Coupez le dessus des aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur. Disposez les tranches sur leurs côtés plats et coupez-les en trois dans le sens de la longueur. Enfin, coupez horizontalement pour former des cubes.

Transférer sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre. Cuire au four pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco sur un chapeau haut. Ajoutez les oignons, remuez pendant 1 minute, puis réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 8 minutes.

Incorporer la poudre de chili, la cardamome et le paprika fumé. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Incorporer la coriandre moulue, ½ cuillère à café de poivre noir, le curcuma, l'ail et le gingembre. Cuire encore quelques minutes en remuant constamment.

Ajoutez les tomates concassées, le lait de coco, l'eau et les aubergines rôties.

Portez le curry à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 25 minutes. La sauce doit réduire et épaissir légèrement.

Servir le curry chaud sur du riz, garni de coriandre hachée.

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