भुनी हुई बैंगन करी

ओवन को 400ºF (200ºC) पर पहले से गरम कर लें।

बैंगन के ऊपरी हिस्से को काट लें, फिर उन्हें लंबाई में आधा काट लें। प्रत्येक आधे भाग को एक बार फिर लंबाई में काटें। स्लाइस को उनके सपाट किनारों पर रखें और लंबाई में तिहाई में काट लें। अंत में, क्यूब्स बनाने के लिए क्षैतिज रूप से काटें।

बेकिंग शीट पर रखें, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, 25 मिनट तक बेक करें।

एक बड़े सॉस पैन में, ऊंची टोपी के ऊपर नारियल का तेल गर्म करें। प्याज डालें, 1 मिनट तक हिलाएं, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 8 मिनट तक।

मिर्च पाउडर, इलायची और स्मोक्ड पेपरिका मिलाएँ। सुगंधित होने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट।

इसमें पिसा हुआ धनिया, ½ चम्मच काली मिर्च, हल्दी, लहसुन और अदरक मिला लें। लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट और पकाएं।

कटे हुए टमाटर, नारियल का दूध, पानी और भुना हुआ बैंगन डालें।

करी में उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर रखें, ढक दें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को थोड़ा कम और गाढ़ा करना चाहिए।

करी को चावल के ऊपर गर्मागर्म परोसें, ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालें।

आनंद लेना!