Карри из жареных баклажанов

Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC).

Срежьте с баклажанов верхушки, затем разрежьте их вдоль пополам. Разрежьте каждую половинку еще раз вдоль. Положите ломтики на плоские стороны и разрежьте вдоль на трети. Наконец, нарежьте горизонтально, чтобы сформировать кубики.

Переложите на противень, сбрызните оливковым маслом, солью и перцем. Выпекайте 25 минут, помешивая в середине приготовления, до золотистого цвета.

В большой кастрюле нагрейте кокосовое масло над высокой шляпой. Добавьте лук, помешивайте 1 минуту, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым, около 8 минут.

Добавьте порошок чили, кардамон и копченую паприку. Готовьте до появления аромата, около 1 минуты.

Добавьте молотый кориандр, ½ чайной ложки черного перца, куркуму, чеснок и имбирь. Готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая.

Добавьте нарезанные помидоры, кокосовое молоко, воду и жареные баклажаны.

Доведите карри до кипения, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 25 минут. Соус должен немного увариться и загустеть.

Подавайте карри теплым с рисом, посыпав рубленой кинзой.

Наслаждаться!