スパッチコックチキンのローストとモツグレービーソース

縁のあるベーキングシートの上にワイヤーラックを置き、焦げ付き防止スプレーを塗ります。

鶏肉の中からもつ袋を取り出し、脇に置きます。鶏肉を胸側を下にしてまな板の上に置きます。キッチンばさみまたは鋭利なナイフを使用して、中骨の両側に沿って切り込みを切ります（必要に応じて、ストックを作るために取っておきます）。鶏肉をひっくり返し、もも肉を広げます。胸の間に手を重ね、胸骨が割れる音が聞こえるまでしっかりと押して平らにします。

アドボシーズニングを作る：小さなボウルにターメリック、オレガノ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、コショウ、塩を入れて混ぜます。

鶏肉をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。鶏の胸肉側を下にし、アドボ調味料の半分を背中の空洞の隙間にすり込みながらたっぷりと味付けします。

鳥を裏返します。金串を使って鶏皮を全面に刺します。指を使って、胸と太ももの肉から皮を慎重に剥がします。清澄バターを鶏肉の皮の下にこすりつけ、指先を使ってバターを均等に広げます。残りのアドボ調味料を鶏肉の皮に​​まぶします。

鶏肉をワイヤーラックに置きます。蓋をせず、冷蔵庫で 1 ～ 24 時間冷やします。

ローストする前に、鶏肉を冷蔵庫から取り出し、45分間室温に戻します。

オーブンを 475°F (245°C) に予熱します。

鶏肉をオーブンに移し、約50分間、または太ももの最も厚い部分に差し込んだときに即読温度計が165°F（75°C）を示し、皮が黄金色になるまでローストします。鶏肉をオーブンから取り出し、10分ほど休ませます。

その間に、モツのグレービーソースを作ります。 モツを袋から取り出し、肉を皮、脂肪、骨から分離します。内臓を中型の鍋に入れ、1インチが隠れるくらいの水を入れます。モツが柔らかくなるまで中火で約20分間煮ます。フライパンから取り出し、余分な水を切り、肉を細かく切ります。鍋を掃除します。

同じ鍋にバターを中火にかけて溶かします。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで約1分間煮ます。小麦粉を振りかけ、絶えずかき混ぜながら2〜3分間、またはきつね色になるまで調理します。

刻んだモツを加えてかき混ぜます。小麦粉が溶けるまで絶えず泡立てながら、チキンストックをゆっくりと注ぎ、次にウスターソースを加えて泡立て、鍋の底から茶色になった部分をこすり落とします。

グレービーソースを沸騰させて月桂樹の葉を加え、火を弱めてグレービーソースが濃くなるまで5〜7分間煮ます。塩とコショウで味を調えます。

鶏肉を切り分けるには、脚を胴体から引き離し、関節を切って外します。胸骨に沿って切り、両側の胸を取り除きます。羽を切り落とします。必要に応じて、枝肉を中骨とともにチキンストックを作るために取っておきます。

鶏肉にグレービーソースを注ぎ、温かいうちにお召し上がりください。

楽しむ！