Gebratenes Spatchcock-Hähnchen und Innereiensoße

Stellen Sie einen Rost auf ein Backblech mit Rand und fetten Sie ihn mit Antihaftspray ein.

Entfernen Sie den Innereienbeutel aus dem Inneren des Huhns und legen Sie ihn beiseite. Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie mit einer Küchenschere oder einem scharfen Messer an beiden Seiten des Rückgrats entlang, um es zu entfernen (bei Bedarf für die Brühe beiseite stellen). Drehen Sie das Hähnchen um und spreizen Sie die Schenkel. Legen Sie Ihre Hände zwischen die Brüste und drücken Sie sie fest nach unten, bis Sie das Knacken des Brustbeins hören.

Machen Sie das Adobo-Gewürz: In einer kleinen Schüssel Kurkuma, Oregano, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz vermischen.

Tupfen Sie das Huhn mit Papiertüchern trocken. Drehen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach unten und würzen Sie den hinteren Hohlraum großzügig mit der Hälfte des Adobo-Gewürzes und reiben Sie es in die Spalten.

Drehen Sie den Vogel um. Stechen Sie mit einem Metallspieß überall in die Hähnchenhaut. Lösen Sie vorsichtig mit den Fingern die Haut über den Brüsten und Oberschenkeln vom Fleisch. Reiben Sie die geklärte Butter unter die Hähnchenhaut und verteilen Sie die Butter mit den Fingerspitzen gleichmäßig auf der Haut. Streuen Sie das restliche Adobo-Gewürz über die Hühnerhaut.

Legen Sie das Hähnchen auf den Rost. Im Kühlschrank ohne Deckel 1–24 Stunden kalt stellen.

Nehmen Sie das Hähnchen vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 45 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen.

Den Backofen auf 245 °C (475 °F) vorheizen.

Schieben Sie das Hähnchen in den Ofen und braten Sie es etwa 50 Minuten lang oder bis ein sofort ablesbares Thermometer 165 °F (75 °C) anzeigt, wenn es in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird und die Haut goldbraun ist. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Innereiensoße zu: Nehmen Sie die Innereien aus dem Beutel und trennen Sie das Fleisch von Haut, Fett und Knochen. Geben Sie die Innereien in einen mittelgroßen Topf mit so viel Wasser, dass sie 2,5 cm bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis die Innereien weich sind. Aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und das Fleisch fein hacken. Reinigen Sie die Pfanne.

Die Butter im gleichen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang, bis sie weich sind. Streuen Sie das Mehl hinein und kochen Sie es unter ständigem Rühren 2–3 Minuten lang oder bis es goldbraun ist.

Die gehackten Innereien unterrühren. Gießen Sie die Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis sich das Mehl aufgelöst hat, und schlagen Sie dann die Worcestershire-Sauce hinein, wobei Sie alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.

Bringen Sie die Soße zum Kochen und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 5–7 Minuten lang, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um das Hähnchen zu tranchieren, ziehen Sie die Beine vom Körper weg und schneiden Sie dann das Gelenk durch, um es zu lösen. Schneiden Sie entlang des Brustbeins, um die Brüste auf beiden Seiten zu entfernen. Schneiden Sie die Flügel ab. Bewahren Sie den Kadaver zusammen mit dem Rückgrat für die Zubereitung von Hühnerbrühe auf, falls gewünscht.

Die Soße über das Hähnchen gießen und warm servieren.

Genießen!