Frango Spatchcock Assado e Molho de Miudezas

Coloque uma gradinha sobre uma assadeira com bordas e unte com spray antiaderente.

Retire o saco de miúdos de dentro do frango e reserve. Coloque o frango sobre uma tábua, com o peito voltado para baixo. Use uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada para cortar cada lado da espinha dorsal a ser removida (reserve para fazer caldo, se desejar). Vire o frango e abra as coxas. Coloque as mãos entre os seios e pressione firmemente para alisá-los até ouvir o esterno estalar.

Faça o tempero de adobo: Em uma tigela pequena, misture o açafrão, o orégano, a cebola em pó, o alho em pó, a pimenta e o sal.

Seque o frango com papel toalha. Vire o frango com o peito para baixo e tempere generosamente a cavidade posterior com metade do tempero de adobo, esfregando nas fendas.

Vire o pássaro. Use um espeto de metal para furar toda a pele do frango. Use cuidadosamente os dedos para separar a pele da carne nos peitos e coxas. Esfregue a manteiga clarificada sob a pele do frango, usando as pontas dos dedos sobre a pele para espalhar a manteiga por igual. Polvilhe o restante do tempero de adobo sobre a pele do frango.

Coloque o frango na gradinha. Deixe na geladeira, descoberto, por 1–24 horas.

Antes de assar, retire o frango da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 245°C (475°F).

Transfira o frango para o forno e asse por cerca de 50 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 75°C (165°F) quando inserido na parte mais grossa da coxa e a pele fique dourada. Retire o frango do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, faça o molho de miúdos: Retire os miúdos do saco e separe a carne de qualquer pele, gordura ou ossos. Adicione os miúdos a uma panela média com água suficiente para cobrir 2,5 cm. Cozinhe em fogo médio até que os miúdos estejam macios, cerca de 20 minutos. Retire da panela, drenando o excesso de água, e pique a carne finamente. Limpe a panela.

Derreta a manteiga na mesma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios, cerca de 1 minuto. Polvilhe a farinha e cozinhe, mexendo continuamente, por 2–3 minutos ou até dourar.

Junte os miúdos picados. Despeje lentamente o caldo de galinha, mexendo sempre, até que a farinha se dissolva e, em seguida, acrescente o molho inglês, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

Deixe o molho ferver e adicione as folhas de louro, depois reduza o fogo e cozinhe até o molho engrossar, 5–7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para esculpir o frango, afaste as pernas do corpo e corte a junta para soltá-la. Corte ao longo do esterno para remover os seios de cada lado. Corte as asas. Reserve a carcaça junto com a espinha dorsal para fazer caldo de galinha, se desejar.

Despeje o molho sobre o frango e sirva quente.

Aproveitar!