Poulet rôti à la spatchcock et sauce aux abats

Placer une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et graisser avec un spray antiadhésif.

Retirez le sac d'abats de l'intérieur du poulet et réservez. Placer le poulet sur une planche à découper, poitrine vers le bas. Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé pour couper de chaque côté de la colonne vertébrale afin de la retirer (réserver pour faire du bouillon, si vous le souhaitez). Retournez le poulet et écartez les cuisses. Placez vos mains entre les seins et appuyez fermement pour les aplatir jusqu'à ce que vous entendiez le sternum craquer.

Préparez l'assaisonnement adobo : Dans un petit bol, mélangez le curcuma, l'origan, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre et le sel.

Séchez le poulet avec du papier absorbant. Retournez la poitrine de poulet vers le bas et assaisonnez généreusement la cavité arrière avec la moitié de l'assaisonnement adobo, en frottant dans les crevasses.

Retournez l'oiseau. Utilisez une brochette en métal pour piquer la peau du poulet partout. Utilisez délicatement vos doigts pour séparer la peau de la viande sur les poitrines et les cuisses. Frottez le beurre clarifié sous la peau du poulet, du bout des doigts sur la peau pour répartir le beurre uniformément. Saupoudrer le reste de l'assaisonnement adobo sur la peau du poulet.

Placez le poulet sur la grille. Réfrigérer au réfrigérateur, à découvert, pendant 1 à 24 heures.

Avant de rôtir, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 475°F (245°C).

Transférer le poulet au four et rôtir pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 165 °F (75 °C) lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse et que la peau soit dorée. Sortez le poulet du four et laissez reposer environ 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux abats : retirez les abats du sac et séparez la viande de toute peau, graisse ou os. Ajouter les abats dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour couvrir de 1 pouce. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les abats soient tendres, environ 20 minutes. Retirer de la poêle, égoutter l'excès d'eau et hacher finement la viande. Nettoyez la poêle.

Faire fondre le beurre dans la même casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 1 minute. Saupoudrer de farine et cuire, en remuant continuellement, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Incorporer les abats hachés. Versez lentement le bouillon de poulet, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la farine soit dissoute, puis ajoutez la sauce Worcestershire en fouettant, en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole.

Portez la sauce à ébullition et ajoutez les feuilles de laurier, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, 5 à 7 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Pour découper le poulet, éloignez les cuisses du corps, puis coupez le joint pour le libérer. Coupez le long du sternum pour retirer les seins de chaque côté. Coupez les ailes. Réservez la carcasse ainsi que la colonne vertébrale pour faire du bouillon de poulet, si vous le souhaitez.

Versez la sauce sur le poulet et servez chaud.

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