دجاج سباتشكوك مشوي ومرق جيبليت

ضعي رفًا سلكيًا فوق صينية خبز ذات حواف، ثم دهنيها برذاذ غير لاصق.

أخرج كيس الأحشاء من داخل الدجاج واتركه جانباً. ضعي الدجاج على لوح التقطيع، بحيث يكون جانب الصدر إلى الأسفل. استخدم مقصات المطبخ أو سكينًا حادًا للقطع على طول كل جانب من العمود الفقري لإزالته (اتركه جانبًا لتحضير المرق، إذا رغبت في ذلك). اقلب الدجاج وافرد الفخذين. ضعي يديك بين الثديين واضغطي للأسفل بقوة حتى تتسطحا حتى تسمعي طقطقة عظمة الصدر.

تحضير توابل أدوبو: في وعاء صغير، اخلطي الكركم والأوريجانو ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والفلفل والملح.

جفف الدجاج بالمناشف الورقية. اقلب صدر الدجاج إلى الأسفل ثم قم بتتبيل التجويف الخلفي بنصف كمية توابل أدوبو، وافركها في الشقوق.

اقلب الطائر. استخدمي سيخًا معدنيًا لثقب جلد الدجاج بالكامل. استخدم أصابعك بعناية لفصل الجلد عن اللحم الموجود فوق الثديين والفخذين. افركي الزبدة المصفاة تحت جلد الدجاج، باستخدام أطراف أصابعك على الجلد لتوزيع الزبدة بالتساوي. رش ما تبقى من توابل أدوبو على جلد الدجاج.

ضعي الدجاج على الرف السلكي. تبرد في الثلاجة، غير مغطاة، لمدة 1-24 ساعة.

قبل الشوي، أخرجي الدجاج من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

سخني الفرن على حرارة 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية).

انقل الدجاج إلى الفرن واشويه لمدة 50 دقيقة تقريبًا، أو حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) عند إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ ويصبح الجلد بنيًا ذهبيًا. أخرجي الدجاج من الفرن واتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق تقريباً.

في هذه الأثناء، قم بإعداد مرق الحوصلة: أخرج الأحشاء من الكيس وافصل اللحم عن أي جلد أو دهون أو عظام. أضف الحوصلة إلى قدر متوسطة الحجم مع كمية كافية من الماء لتغطية 1 بوصة. يُطهى على نار متوسطة حتى تصبح الحوصلة طرية، أي حوالي 20 دقيقة. أخرجيه من المقلاة، وتخلصي من الماء الزائد، ثم قطعي اللحم جيدًا. قم بتنظيف المقلاة.

نذوب الزبدة في نفس القدر على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى ينضج لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضجة في الحوصلة المفرومة. يُسكب مرق الدجاج ببطء، مع الخفق المستمر، حتى يذوب الدقيق، ثم يُضاف صلصة رسيستيرشاير، ويُكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة.

يُغلى المرق في الغليان ويُضاف إليه أوراق الغار، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى حتى يصبح المرق سميكًا، لمدة 5-7 دقائق. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

لنحت الدجاجة، اسحب الساقين بعيدًا عن الجسم ثم اقطع المفصل لتحريره. قطع على طول عظمة الصدر لإزالة الثديين من كلا الجانبين. قطع الأجنحة. احتفظ بالذبيحة مع العمود الفقري لتحضير مرق الدجاج، إذا رغبت في ذلك.

نسكب الصلصة فوق الدجاج، ونقدمه ساخنًا.

يتمتع!