Pollo Spatchcock Asado Y Salsa De Menudillos

Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde y engrase con spray antiadherente.

Retire la bolsa de menudencias del interior del pollo y reserve. Coloque el pollo en una tabla de cortar, con la pechuga hacia abajo. Use tijeras de cocina o un cuchillo afilado para cortar a lo largo de cada lado de la columna vertebral y quitarla (déjela a un lado para hacer caldo, si lo desea). Dale la vuelta al pollo y separa los muslos. Coloque las manos entre los senos y presione firmemente hacia abajo para aplanarlos hasta que escuche el crujido del esternón.

Prepare el condimento para el adobo: en un tazón pequeño, mezcle la cúrcuma, el orégano, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la pimienta y la sal.

Seque el pollo con toallas de papel. Voltee el pollo con la pechuga hacia abajo y sazone generosamente la cavidad trasera con la mitad del adobo, frotando las grietas.

Dale la vuelta al pájaro. Utilice una brocheta de metal para pinchar toda la piel del pollo. Utilice con cuidado los dedos para separar la piel de la carne de las pechugas y los muslos. Frote la mantequilla clarificada debajo de la piel del pollo, usando las yemas de los dedos sobre la piel para esparcir la mantequilla de manera uniforme. Espolvoree el adobo restante sobre la piel del pollo.

Coloque el pollo sobre la rejilla. Enfríe en el refrigerador, sin tapar, durante 1 a 24 horas.

Antes de asarlo, saca el pollo del refrigerador y déjalo alcanzar la temperatura ambiente durante 45 minutos.

Precalienta el horno a 475°F (245°C).

Transfiera el pollo al horno y ase durante unos 50 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 165 °F (75 °C) cuando se inserta en la parte más gruesa del muslo y la piel esté dorada. Retira el pollo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa de menudencias: retire las menudencias de la bolsa y separe la carne de la piel, la grasa o los huesos. Agregue las menudencias a una cacerola mediana con suficiente agua para cubrir 1 pulgada. Cocine a fuego medio hasta que las menudencias estén tiernas, unos 20 minutos. Retirar de la sartén, escurrir el exceso de agua y picar finamente la carne. Limpia la sartén.

Derrite la mantequilla en la misma cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Espolvoree la harina y cocine, revolviendo continuamente, durante 2 a 3 minutos, o hasta que se doren.

Agregue las menudencias picadas. Vierta lentamente el caldo de pollo, batiendo constantemente, hasta que la harina se disuelva, luego agregue la salsa inglesa, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.

Hierva la salsa y agregue las hojas de laurel, luego reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la salsa espese, de 5 a 7 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Para trinchar el pollo, separe las patas del cuerpo y luego corte la articulación para soltarlas. Corte a lo largo del esternón para quitar las pechugas de ambos lados. Corta las alas. Reserve la carcasa junto con el espinazo para hacer caldo de pollo, si lo desea.

Vierta la salsa sobre el pollo y sirva caliente.

¡Disfrutar!