Жареная курица Спэтчкок и соус из потрохов

Установите решетку на противень с бортиками и смажьте его антипригарным спреем.

Достаньте пакет с потрохами изнутри курицы и отложите в сторону. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. С помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте позвоночник вдоль каждой стороны и удалите его (при желании отложите в сторону, чтобы сделать запас). Переверните курицу и раздвиньте бедра. Положите руки между грудями и сильно надавите, чтобы выровнять их, пока не услышите хруст грудины.

Приготовьте приправу адобо: в небольшой миске смешайте куркуму, орегано, луковый порошок, чесночный порошок, перец и соль.

Обсушите курицу бумажными полотенцами. Переверните курицу грудкой вниз и обильно приправьте заднюю полость половиной приправы адобо, втирая в щели.

Переверните птицу. Металлической шпажкой проткните куриную кожу со всех сторон. Аккуратно пальцами отделите кожу от мяса на грудках и бедрах. Вотрите топленое масло под куриную кожу, кончиками пальцев распределите масло по коже равномерно. Посыпьте куриную кожу оставшейся приправой адобо.

Выложите курицу на решетку. Охладите в холодильнике без крышки в течение 1–24 часов.

Перед запеканием достаньте курицу из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 45 минут.

Разогрейте духовку до 475°F (245°C).

Переложите курицу в духовку и запекайте около 50 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания не покажет 165°F (75°C) при вставке в самую толстую часть бедра, а кожа не станет золотисто-коричневой. Достаньте курицу из духовки и дайте постоять около 10 минут.

Тем временем приготовьте соус из потрохов: достаньте потроха из пакета и отделите мясо от кожи, жира и костей. Добавьте потроха в кастрюлю среднего размера с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее на 1 дюйм. Готовьте на среднем огне, пока потроха не станут мягкими, около 20 минут. Достаньте из кастрюли, слив лишнюю воду, и мелко нарежьте мясо. Очистите сковороду.

Растопите сливочное масло в той же кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости, около 1 минуты. Посыпьте мукой и готовьте, постоянно помешивая, 2–3 минуты или до золотистого цвета.

Добавьте нарезанные потроха. Медленно влейте куриный бульон, постоянно помешивая, пока мука не растворится, затем добавьте вустерширский соус, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли.

Доведите соус до кипения, добавьте лавровый лист, затем убавьте огонь до минимума и варите, пока соус не загустеет, 5–7 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Чтобы разделать курицу, отведите ножки от туловища, а затем разрежьте сустав, чтобы освободить его. Разрежьте грудку вдоль, чтобы удалить грудки с обеих сторон. Отрезаем крылья. При желании тушку вместе с позвоночником оставьте для приготовления куриного бульона.

Полить курицу соусом и подавать теплым.

Наслаждаться!