भुना हुआ स्पैचकॉक चिकन और गिब्लेट ग्रेवी

किनारों वाली बेकिंग शीट पर एक वायर रैक रखें और नॉनस्टिक स्प्रे से चिकना करें।

चिकन के अंदर से गिब्लेट बैग निकालें और एक तरफ रख दें। चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें, ब्रेस्ट साइड नीचे की ओर। हटाने के लिए रीढ़ की हड्डी के प्रत्येक तरफ काटने के लिए रसोई की कैंची या तेज चाकू का उपयोग करें (यदि वांछित हो तो स्टॉक बनाने के लिए अलग रख दें)। चिकन को पलटें और जाँघों को फैलाएँ। अपने हाथों को स्तनों के बीच रखें और उन्हें तब तक मजबूती से दबाएं जब तक आपको स्तन की हड्डी के चटकने की आवाज न सुनाई दे।

अडोबो मसाला बनाएं: एक छोटे कटोरे में, हल्दी, अजवायन, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, काली मिर्च और नमक को एक साथ मिलाएं।

चिकन को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। चिकन ब्रेस्ट को नीचे की ओर मोड़ें और पीछे की गुहा में एडोबो सीज़निंग का आधा हिस्सा उदारतापूर्वक डालें, दरारों में रगड़ें।

पक्षी को पलटें. चिकन की पूरी त्वचा को छेदने के लिए एक धातु की कटार का उपयोग करें। स्तनों और जांघों के ऊपर के मांस से त्वचा को अलग करने के लिए अपनी उंगलियों का सावधानी से उपयोग करें। स्पष्ट मक्खन को चिकन की त्वचा के नीचे रगड़ें, मक्खन को समान रूप से फैलाने के लिए त्वचा पर अपनी उंगलियों का उपयोग करें। बचे हुए अडोबो मसाला को चिकन की त्वचा पर छिड़कें।

चिकन को वायर रैक पर सेट करें। रेफ्रिजरेटर में बिना ढके 1-24 घंटे के लिए ठंडा करें।

भूनने से पहले चिकन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और 45 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।

ओवन को 475°F (245°C) पहले से गरम कर लें।

चिकन को ओवन में स्थानांतरित करें और लगभग 50 मिनट तक भूनें, या जब तक जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डालने पर तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 165°F (75°C) दर्ज न कर ले और त्वचा सुनहरी भूरी न हो जाए। चिकन को ओवन से निकालें और लगभग 10 मिनट तक आराम दें।

इस बीच, गिब्लेट ग्रेवी बनाएं: बैग से गिब्लेट निकालें और मांस को किसी भी त्वचा, वसा या हड्डियों से अलग करें। 1 इंच तक ढकने लायक पर्याप्त पानी वाले एक मध्यम सॉस पैन में गिब्लेट डालें। गिब्लेट के नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक, मध्यम आंच पर पकाएं। पैन से अतिरिक्त पानी निकाल दें और मांस को बारीक काट लें। पैन साफ ​​करें.

उसी सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज़ और लहसुन डालें और नरम होने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएँ। आटा छिड़कें और लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

कटे हुए गिब्लेट डालकर मिलाएँ। धीरे-धीरे चिकन स्टॉक डालें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि आटा घुल न जाए, फिर वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, पैन के नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर हटा दें।

ग्रेवी में उबाल आने दें और तेजपत्ता डालें, फिर आंच धीमी कर दें और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक, 5-7 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

चिकन को तराशने के लिए, पैरों को शरीर से दूर खींचें और फिर जोड़ को काटकर छोड़ दें। दोनों तरफ के स्तनों को हटाने के लिए स्तन की हड्डी के साथ काटें। पंख काट दो. यदि चाहें तो चिकन स्टॉक बनाने के लिए शव को रीढ़ की हड्डी सहित सुरक्षित रखें।

चिकन के ऊपर ग्रेवी डालें और गरमागरम परोसें।

आनंद लेना!