Crêpes de pommes de terre russes

Dans un grand bol à moitié rempli d'eau froide, râper grossièrement les pommes de terre et le petit oignon

Dans une passoire recouverte d'un torchon propre ou d'une étamine, égoutter les pommes de terre râpées et l'oignon

Envelopper les pommes de terre et l'oignon dans une serviette

Pressez la serviette pour éliminer le plus d'eau possible

Dans le même grand bol, battre les œufs

Ajouter les pommes de terre émincées et l'oignon, la farine, le sel et le poivre

Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen dans de l'huile de salade chaude, déposer le mélange en 1/4 de tasse à peine en 4 monticules.

Avec un tourne-crêpes, aplatir chaque monticule pour faire une crêpe de 4 pouces

Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté

Cela dure environ 4 minutes

Retourner et faire dorer de l'autre côté

Retirer sur une plaque à biscuits tapissée de papier absorbant pour égoutter

Garder au chaud

Répétez l'opération pour faire environ 12 crêpes supplémentaires, en remuant le mélange de temps en temps.

Garnir de brins de persil ou de crème sure.