Pechuga de pato con piel crujiente y braseada con patatas fritas con grasa de pato

Seque las pechugas de pato con una toalla de papel.

Marque la piel del pato con un cuchillo afilado, asegurándose de no cortar la carne.

Sazone las pechugas de pato por ambos lados con sal y pimienta.

Agrega las patatas a una olla con agua y deja hervir a fuego alto. Cocine durante 15-20 minutos, hasta que esté tierno. Escurre las patatas en un colador.

Usando el fondo de un molde o la palma de la mano, triture suavemente las patatas.

Precalienta el horno a 400˚F (200˚C).

Comenzando con una sartén fría y seca apta para horno, coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo. Cocine durante 12-15 minutos a fuego medio.

Voltee las pechugas y dore el otro lado durante 1 minuto. Voltee con la piel hacia abajo y transfiera la sartén al horno.

Ase durante 4 minutos a fuego medio o 6 minutos a fuego medio.

Deja reposar el pato con la piel hacia arriba durante 10 minutos. No deseches la grasa de la sartén.

En una olla pequeña, combine el vino tinto, el caldo de pollo, el jugo de naranja y la miel y reduzca a la mitad a fuego medio.

Freír las patatas con el resto de la grasa de pato en la sartén hasta que estén doradas, 5-6 minutos. Sazone con sal, pimienta y romero.

Cortar el pato en trozos de 1 cm (½ pulgada).

Servir con la salsa y las patatas.

¡Disfrutar!