Peito de pato com pele crocante e tostada com batatas fritas com gordura de pato

Seque os peitos de pato com uma toalha de papel.

Corte a pele do pato com uma faca afiada, tomando cuidado para não cortar a carne.

Tempere os peitos de pato dos dois lados com sal e pimenta.

Adicione as batatas a uma panela com água e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe por 15-20 minutos, até ficar macio. Escorra as batatas em uma peneira.

Usando o fundo de um ramekin ou a palma da mão, amasse delicadamente as batatas.

Pré-aqueça o forno a 400˚F (200˚C).

Começando com uma frigideira fria e seca própria para ir ao forno, coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 12-15 minutos em fogo médio.

Vire os peitos e sele o outro lado por 1 minuto. Vire com a pele voltada para baixo e transfira a frigideira para o forno.

Asse por 4 minutos para mal passado ou 6 minutos para mal passado.

Descanse o pato com a pele voltada para cima por 10 minutos. Não descarte a gordura da panela.

Em uma panela pequena, misture o vinho tinto, o caldo de galinha, o suco de laranja e o mel e reduza pela metade em fogo médio.

Frite as batatas com o restante da gordura de pato na frigideira, até dourar, 5-6 minutos. Tempere com sal, pimenta e alecrim.

Corte o pato em pedaços de 1 cm.

Sirva com o molho e as batatas.

Aproveitar!