Magret de canard poêlé et croustillant avec pommes de terre sautées à la graisse de canard

Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant.

Marquez la peau du canard avec un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas couper la chair.

Assaisonner les magrets de canard des deux côtés avec du sel et du poivre.

Ajouter les pommes de terre dans une casserole d'eau et porter à ébullition à feu vif. Cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Égouttez les pommes de terre dans une passoire.

A l'aide du fond d'un ramequin ou de votre paume, écrasez délicatement les pommes de terre.

Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).

En commençant par une poêle froide et sèche allant au four, placez les magrets de canard côté peau vers le bas. Cuire 12 à 15 minutes à feu moyen.

Retournez les magrets et saisissez l'autre côté pendant 1 minute. Retournez la poêle côté peau vers le bas et transférez la poêle au four.

Rôtir pendant 4 minutes pour une cuisson mi-saignante ou 6 minutes pour une cuisson mi-saignante.

Reposez le canard côté peau vers le haut pendant 10 minutes. Ne jetez pas la graisse dans la poêle.

Dans une petite casserole, mélanger le vin rouge, le bouillon de poulet, le jus d'orange et le miel et réduire de moitié à feu moyen.

Faire revenir les pommes de terre avec le reste de la graisse de canard dans la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 6 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du romarin.

Coupez le canard en morceaux de ½ pouce (1 cm).

Servir avec la sauce et les pommes de terre.

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