Pizza Sfincione Sicilienne

Saupoudrer la levure sur l'eau tiède dans un grand bol.

Laisser reposer jusqu'à dissolution, environ 5 minutes.

Incorporer l'eau froide et le sel au mélange de levure et incorporer progressivement la farine jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.

Retirer la pâte du bol et pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'une boule lisse et serrée puisse se former.

Saupoudrez la pâte de farine et placez-la dans un récipient scellé ou un sac refermable avec beaucoup d'espace supplémentaire.

Réfrigérer pendant au moins 12 heures et jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C).

Cela prendra un certain temps.

Étalez la pâte et pressez-la sur une grande plaque à pâtisserie huilée.

La pâte doit être froide au toucher.

Utilisez une fourchette pour percer des trous partout dans la pâte afin qu'elle lève uniformément sans former de bulles géantes.

Faire griller la chapelure dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée; annuler.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon; cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.

Retirer du feu et incorporer les tomates concassées, les flocons de piment rouge, les pignons de pin et les raisins secs.

Pour assembler la pizza, disposez les filets d'anchois uniformément sur la pâte.

Étalez généreusement la sauce tomate sur toute la croûte.

Saupoudrer généreusement de chapelure grillée et arroser du reste d'huile d'olive.

Laissez lever la pâte près du four chaud pendant environ 30 minutes.

Faites cuire la pizza sur la grille inférieure du four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré lorsque vous la soulevez pour voir.

Coupez en 12 portions et dégustez.