Pizzaria Sfincione Siciliano

Polvilhe o fermento sobre a água morna em uma tigela grande.

Deixe descansar até dissolver, cerca de 5 minutos.

Misture a água fria e o sal à mistura de fermento e acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa.

Retire a massa da tigela e sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5 a 10 minutos, até formar uma bola lisa e firme.

Polvilhe a massa com farinha e coloque em um recipiente fechado ou saco que possa ser fechado novamente com bastante espaço extra.

Leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 3 dias.

Pré-aqueça o forno a 500 graus F (260 graus C).

Isso vai demorar um pouco.

Estique a massa e pressione em uma assadeira grande untada com óleo.

A massa deve ficar fria ao toque.

Use um garfo para fazer furos em toda a massa para que ela cresça uniformemente sem formar bolhas gigantes.

Torre o pão ralado em uma frigideira grande em fogo médio-alto até dourar; reserve.

Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione cebola; cozinhe e mexa até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Retire do fogo e junte os tomates esmagados, os flocos de pimenta vermelha, os pinhões e as passas.

Para montar a pizza, disponha os filés de anchova uniformemente sobre a massa.

Espalhe bem o molho de tomate por toda a crosta.

Polvilhe generosamente com pão ralado torrado e regue com o restante azeite.

Deixe a massa crescer perto do forno quente por cerca de 30 minutos.

Asse a pizza na prateleira inferior do forno por 12 a 15 minutos, até que o fundo da crosta fique dourado ao levantá-la para olhar.

Corte em 12 porções e divirta-se.