Пицца Сфинчоне Сицилиано

Высыпьте дрожжи в теплую воду в большую миску.

Дайте постоять до растворения, около 5 минут.

Добавьте холодную воду и соль в дрожжевую смесь и постепенно добавляйте муку, пока смесь не загустеет в тесто.

Достаньте тесто из миски и месите на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5–10 минут, пока не сформируется гладкий плотный шар.

Посыпьте тесто мукой и поместите в герметичный контейнер или закрывающийся пакет с достаточным пространством.

Охладите минимум на 12 часов и максимум на 3 дня.

Разогрейте духовку до 500 градусов F (260 градусов C).

Это займет некоторое время.

Раскатайте тесто и выложите его на большой смазанный маслом противень.

Тесто должно быть холодным на ощупь.

Вилкой проделайте дырочки по всему тесту, чтобы оно поднималось равномерно, без огромных пузырей.

Поджарьте панировочные сухари в большой сковороде на среднем огне до золотистого цвета; отложить.

Нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне.

Добавьте лук; варить и перемешивать до готовности, около 5 минут.

Снимите с огня и добавьте измельченные помидоры, хлопья красного перца, кедровые орехи и изюм.

Чтобы собрать пиццу, равномерно выложите на тесто филе анчоусов.

Обильно распределите томатный соус по всей корочке.

Обильно посыпьте поджаренными панировочными сухарями и сбрызните оставшимся оливковым маслом.

Дайте тесту подняться возле теплой духовки примерно 30 минут.

Выпекайте пиццу на нижней полке духовки в течение 12–15 минут, пока нижняя часть корочки не станет золотисто-коричневой, когда вы поднимете ее, чтобы посмотреть.

Разрежьте на 12 порций и наслаждайтесь.