Agneau rôti lentement à la cannelle, au fenouil et aux agrumes

Mettez l'agneau dans un grand sac alimentaire avec tout le jus et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, sortez l'agneau du réfrigérateur 1h avant de vouloir le cuire. Chauffer le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7. Sortez l'agneau de la marinade (réservez le reste de la marinade) et séchez-le. Frotter avec la moitié de l'huile et rôtir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer l'agneau et réduire le four à 160°C/140°C chaleur tournante/gaz 3.

Mélangez les zestes, le reste de l'huile, le miel, les épices et l'ail avec beaucoup d'assaisonnement. Posez une grande feuille de papier sulfurisé sur une grande feuille de papier d'aluminium. Posez le gigot d'agneau dessus, frottez-le partout avec la pâte et soulevez les côtés du papier d'aluminium. Verser la marinade dans la base et écraser le papier d'aluminium pour sceller.

Rôtir pendant 4 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Reposez-vous, toujours enveloppé, pendant 30 minutes. Déballez et servez avec le jus.