Ravioli mit geräuchertem Lachs

Um die Nudeln zuzubereiten, legen Sie das Mehl in einem Hügel auf eine glatte Arbeitsfläche, sodass in der Mitte eine Mulde entsteht.

Gießen Sie die 2 geschlagenen Eier und 2 Eigelb in die Mulde und ziehen Sie das Mehl langsam unter die Eier, bis alles vermengt ist.

Mit der Hand zu Ende kneten und bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

Teilen Sie die Nudeln in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte aus oder führen Sie sie durch den Nudelroller, bis sie dünn ist (Einstellung Nr. 6 an der Maschine).

Möglichst viele Nudelblätter ausrollen.

FÜR DAS RÄUCHERLACHSMOUSSE Räucherlachs und 2 Eier zusammen pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Fügen Sie langsam 1 Tasse Sahne, gehackten Schnittlauch und Pfeffer hinzu.

Gründlich mischen.

Bereiten Sie zum Zusammenstellen der Ravioli eine glatte, bemehlte Oberfläche vor.

Legen Sie die Nudeln aus, teilen Sie die Räucherlachsmousse in 24 gleich große Portionen und legen Sie diese Portionen mit 5 cm Abstand auf ein Nudelblatt.

Die Nudeln zwischen den Lachsmousse-Hügeln mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit dem anderen Nudelblatt bedecken.

Ravioli auseinanderschneiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Ravioli hinzufügen und etwa 6 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit auf jeden der 8 feuerfesten Teller 38 Gramm Gruyère-Käse und 60 Liter Sahne geben.

Unter dem Grill erhitzen, bis der Käse schmilzt, dann die Ravioli dazugeben und noch 30 Gramm Gruyere darüber streuen.

Unter den Grill legen, bis der Käse leicht braun wird.

Die gefüllten Ravioli auf den warmen Tellern servieren.