Равиоли с копченым лососем

ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ПАСТА, положите муку горкой на гладкую рабочую поверхность, образовав углубление в центре.

Вылейте в углубление 2 взбитых яйца и 2 яичных желтка и медленно всыпайте муку в яйца, пока она вся не смешается.

Завершите замешивание вручную, при необходимости добавляя еще муки для получения однородной консистенции.

Разделите макароны пополам и раскатайте каждую половину или пропустите через валик для макарон до тонкого состояния, настройка номер 6 на машине.

Раскатайте как можно больше листов макарон.

ДЛЯ МУССА ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ измельчите копченый лосось и 2 яйца до получения однородной массы.

Медленно добавьте 1 стакан густых сливок, нарезанный чеснок и перец.

Тщательно перемешайте.

Чтобы собрать равиоли, подготовьте гладкую, посыпанную мукой поверхность.

Выложите макароны и разделите мусс из копченого лосося на 24 порции одинакового размера и поместите эти порции на расстоянии двух дюймов друг от друга на один лист пасты.

Смажьте взбитым яйцом макароны между горками мусса из лосося и накройте другим листом макарон.

Разрежьте равиоли на части и поставьте в холодильник или заморозьте, пока они не будут готовы к употреблению.

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды, добавьте равиоли и варите около 6 минут.

Тем временем добавьте в каждую из 8 огнеупорных тарелок по 1 унции сыра грюйер и 1/8 стакана густых сливок.

Нагрейте под жаровней, пока сыр не расплавится, затем добавьте равиоли и посыпьте сверху еще 1 унцией грюйера.

Поставьте под жаровню, пока сыр слегка не подрумянится.

Подавайте фаршированные равиоли на теплых тарелках.